海底捞回应“牛肉粒变素”这是咋回事勒

海底捞将牛肉粒换成“味伴侣”话题登上热搜。对此，海底捞回应称，“味伴侣”成本比牛肉粒要更高。此前，海底捞总部客服表示，且部分顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用，造成了浪费，换成“味伴侣”以减少浪费。

截至目前，微博上#海底捞牛肉粒变素了#话题阅读量达3.7亿，讨论1.5万。有网友直呼“海底捞从此失去了灵魂”，也有人表示海底捞的小料费本就比较贵，有牛肉粒是应该的，更有人因此认为海底捞是在压缩成本。

向前追溯，海底捞这次下架牛肉粒已有前兆，海底捞曾在3月4日公开宣布，上海的31家门店开始试点推行小料台产品更新，“味伴侣”就在其。次日，海底捞在上海的试点门店将牛肉粒列入菜品菜单，低价单独供应，每份约50g，价格为0.8元。

对于此次牛肉粒在部分试点门店的更换，海底捞总部的客服回应媒体称，主要是因为之前很多顾客将牛肉粒当做菜品无限制使用，造成了浪费，换成“味伴侣”以减少浪费。海底捞植物蛋白相关负责人介绍道，味伴侣富含优质植物蛋白及B族维生素，且具有零反式脂肪酸的优势，适用于泡汤、蘸料、拌饭等。

这一举动是否为了压缩成本，海底捞方面透露，味伴侣使用了创新技术制成，成本要比牛肉粒更高。但是用高成本的配料替换低成本的配料，很多网友表示这个逻辑说不通，也有人指出核心在于“减少浪费”，从而缩减成本。

就其净利润的暴跌，海底捞称是受到了疫情及汇率损失影响，但在券商的研报中，海底捞在2020年门店和品牌扩张也是导致其利润的下滑的重要因素。海底捞在去年试水了简快餐，并推出了“十八汆”面馆、饭饭林等多个子品牌，而仅在上半年就新开门店173家。光大证券统计预计，海底捞2020年全年将新增525家门店。

一边是跑马圈地需要大量开销，一边是疫情影响之下业务没有完全恢复，开源不成只能节流。

尽管网友连日来对海底捞展开大范围声讨，但海底捞方面并未作出妥协。据了解，海底捞正在计划将更多的的植物蛋白产品带上餐桌，将推出包括小池、涮品等10余款植物蛋白产品，预计6月底，将有系列职务蛋白火锅食材面世。